Κρητική Συνταγή: Κρεατότουρτα

Η κρεατότουρτα είναι ουσιαστικά μία κρεατόπιτα με αρνάκι (ή κατσικάκι) και τυριά. Το όνομά της το πήρε λόγω του σχήματός της, που παραπέμπει σε αφράτη τούρτα. Έχει καταγωγή από τα Χανιά και είναι μία ξεχωριστή και ιδιαίτερη πασχαλινή νοστιμιά. Εσείς όμως δεν είναι ανάγκη να περιμένετε το πάσχα για να τη φάτε. Γι’αυτό και σας δίνουμε τη συνταγή της. Είναι, βέβαια, μια ολιά μπελαλίδικη, αλλά θα σας αποζημιώσει στο μέγιστο βαθμό.

Κρεατότουρτα Κρήτης

Κρεατότουρτα Κρήτης

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ 50 minutes
ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ 2 hours
ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ 2 hours 50 minutes
ΕΙΔΟΣ ΦΑΓΗΤΟΥ Κρεατικά

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
  

Υλικά για τη γέμιση

  • 1 κιλό αρνί ή κατσίκι
  • 1 κιλό μυζήθρα
  • 1 λεμόνι
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • ρίγανη
  • δυόσμος

Υλικά για το ζυμάρι

  • 1 κιλό αλεύρι
  • 30 γραμ. μαγιά μπύρας
  • 2 αυγά
  • 100 γραμ. ελαιόλαδο
  • 100 γραμ. γιαούρτι
  • 100 γραμ. γάλα

Για το τελείωμα

  • ζωμό από το βράσιμο του κρέατος όσο σηκώνει
  • 100 γραμ. στάκα
  • 50 γραμ. σουσάμι

ΟΔΗΓΙΕΣ
 

Παρασκευή φύλλου

  • Αρχικά ετοιμάστε το φύλλο, ανακατεύοντας όλα τα υλικά και ζυμώνοντας με τα χέρια σας.
  • Προσαρμόστε το αλεύρι και το νερό έτσι ώστε να έχετε μια λεία ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια.
  • Αφήστε την στην άκρη γιατί η ζύμη πρέπει να «ξεκουραστεί» λίγο, για να ανοίγει πιο εύκολα το φύλλο.

Βράσιμο κρέατος

  • Βράστε τα κρέας σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό για 50 λεπτά περίπου.
  • Αφού βράσει το ξεκοκαλίζετε και το κόβετε σε μικρά κομμάτια.
  • Προσθέτετε πιπέρι, ρίγανι και λεμόνι, ανάλογα με τα γούστα σας

Στο ταψί

  • Σε ένα ταψί τοποθετούμε ένα φύλλο, το οποίο κατά μήκος και κατά πλάτος, πρέπει να περισσεύει από το ταψί περισσότερο από 5 πόντους.
  • Στρώνουμε το 1/3 από το κρέας και το 1/3 από την μυζήθρα μαζί με λίγο δυόσμο.
  • Επαναλαμβάνουμε το ίδιο για 3 φορές.
  • Περιχύστε με το ζωμό και αλείψτε ή πασπαλίστε με τη στάκα.
  • Σκεπάζουμε το ταψί με το τελευταίο ζυμάρι.
  • Αλείψτε την επιφάνεια με το αυγό
  • Πασπαλίστε με το σουσάμι.

Ψήσιμο

  • Το ψήνουμε για 1 ώρα περίπου στους 200°C μέχρι να ροδίσει και να ψηθεί καλά το φύλλο. Σύμφωνα με άλλες νοικοκυρές, το ψήσιμο πρέπει να γίνει για 2 ώρες στους 160°C. Και οι δύο χρόνοι είναι σωστοί. Εσείς διαλέξτε αυτόν που σας βολεύει ή ταιριάζει καλύτερα.
  • Αν ψήσετε στους 200°C, για να μην αρπάξει η πίτα, σκεπάστέ την με αντικολλητικό χαρτί για το πρώτο μισάωρο και συνεχίστε το ψήσιμο ξεσκεπάζοντάς την για τον υπόλοιπο χρόνο.
Λεξη-κλειδι κρεατόπιτα, πίτα, πίτα με κρέας, πίτες, πίτες με τυρί, πίτες με τυρί και κρέας

Ακολούθησε το Cretans στο Google News και στο Facebook

ΣΤΕΙΛΕ ΤΟ ΑΡΘΡΟ ΣΤΟΥΣ ΦΙΛΟΥΣ ΣΟΥ