Κρητικοί κολοκυθοκεφτέδες
Στην Κρήτη οι κολοκυθοκεφτέδες εμπλουτίζονται με ντόπια γραβιέρα και ανθότυρο και κάνουν τη διαφορά!
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
- 700 γρ κολοκύθια μεγαλούτσικα
- 3 αυγά
- 1 φλιτζ.τσαγιού κεφαλοτύρι ή κεφαλογραβιέρα τριμμένο
- 1 φλιτζ.τσαγιού ξηρό ανθότυρο τριμμένο
- 2 κρεμμύδια ξερά
- 1 ματσάκι δυόσμο ψιλοκκομένα φύλλα
- 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκκομένο
- 1 φλιτζ.τσαγιού φρυγανιά τριμμένη
- 1/2 φλιτζ.τσαγιού ελαιόλαδο
- αλάτι
- πιπέρι
Για το τηγάνισμα
- αλεύρι
- ελαιόλαδο
Για το σερβίρισμα
- λεμόνι χυμός (προαιρετικά)
ΟΔΗΓΙΕΣ
- Για να ετοιμάσουμε τους κρητικούς κολοκυθοκεφτέδες πρώτα τρίβουμε τα κολοκύθια στη χοντρή πλευρά του τρίφτη και τα αδειάζουμε σε σουρωτήρι.
- Αλατίζουμε ελαφρά, ανακατεύουμε και τα αφήνουμε για 1-12 ώρες να βγάλουν τα υγρά τους.
- Τα στύβουμε καλά, τα βάζουμε σε μεγάλο μπολ και προσθέτουμε τα αυγά, τα τυριά, τα κρεμμύδια, τα μυρωδικά, τη φρυγανιά, το 1/2 φλιτζ. τσαγιού λάδι, αλάτι και πιπέρι.
- Ζυμώνουμε καλά.
- Βάζουμε να ζεσταθούν 1-2 δάχτυλα ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μέχρι να κάψει.
- Ρίχνουμε αλεύρι σε ένα ταψάκι.
- Πλάθουμε κεφτέδες κανονικού μεγέθους, τους πιέζουμε ελαφρώς για να πλατύνουν λίγο, τους αλευρώνουμε και τους βάζουμε στο καυτό λάδι, σε δόσεις, μέχρι να ροδίσουν από την κάτω πλευρά.
- Τους γυρίζουμε, χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και τηγανίζουμε για άλλα 2-3 λεπτά, για να ροδίσει και η άλλη πλευρά.
- Τους στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας.
- Σερβίρουμε τους κρητικούς κολοκυθοκεφτέδες, ζεστούς με λίγο χυμό λεμονιού, αν θέλουμε.
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
- Για να γίνουν αφράτοι οι κολοκυθοκεφτέδες και να τηγανιστούν σωστά, αφήνουμε το τριμμένο κολοκύθι να στραγγίξει καλά (ιδανικά για 10-12 ώρες ή όλο το βράδυ στο ψυγείο). Αν και πάλι το μείγμα παραμένει κάπως υδαρές, προσθέτουμε λίγη ακόμη τριμμένη φρυγανιά.
- Μπορούμε να καταψύξουμε τους αλευρωμένους κολοκυθοκεφτέδες, σε στρώσεις, με λαδόκολλες ανάμεσά τους. Τους τηγανίζουμε κατευθείαν από την κατάψυξη, χωρίς ξεπάγωμα.
