Ακριβή η γραβιέρα Κρήτης. Μένει απούλητη στα τυροκομεία της Κρήτης, λόγω χαμηλής ζήτησης

Οι κτηνοτρόφοι της Κρήτης εκφράζουν τη δυσαρέσκειά τους για τις χαμηλές τιμές που επικρατούν στην αγορά φέτος, ενώ οι τυροκόμοι αναφέρουν πως δεν έχουν κέρδη από τα παραγόμενα προϊόντα τους. Παράλληλα, οι καταναλωτές φαίνεται να απομακρύνονται από τα τοπικά τυροκομικά προϊόντα λόγω του υψηλού κόστους.

Το κρητικό τυρί αποτελεί πλέον προϊόν πολυτελείας λόγω του κόστους παραγωγής αλλά και της αισχροκέρδειας στην εφοδιαστική αλυσίδα. Ο Πρόεδρος του Κτηνοτροφικού Συλλόγου Μυλοποτάμου, Γρύλλος Παπαδάκης, σε δηλώσεις του στην Τηλεόραση CRETA, τόνισε ότι οι ιδιαίτερα χαμηλές τιμές πώλησης του γάλακτος είναι ένα φαινόμενο που εντοπίζεται αποκλειστικά στην Κρήτη, όπου το κόστος παραγωγής είναι επίσης υψηλό

Είναι κρίμα να ξέρουμε ότι παράγουμε ένα χρυσό πλούτο, να τον παίρνουν τσάμπα και να το εκμεταλλεύονται άλλοι. Πέρυσι πληρώθηκε στην Κρήτη το γάλα 1,40. Φέτος, η τιμή είναι μειωμένη από 0,20 ευρώ έως 0,45 ευρώ. Πρέπει να μπει πλαφόν στην τιμή στην Κρήτη, μεταξύ 1,35 – 1,40 ευρώ, διότι έχουμε υψηλό κόστος παραγωγής. Δεν μπορεί στην Κρήτη να μένουν οι τιμές εξευτελιστικές και στην υπόλοιπη ηπειρωτική χώρα το γάλα να πληρώνεται 1,50-1,60 ευρώ και χωρίς το βαρύτατο κόστος που υπάρχει στην Κρήτη. Όταν στο νησί μας ένας κτηνοτρόφος ταΐζει 365 μέρες το χρόνο, στην υπόλοιπη ηπειρωτική χώρα ταΐζουν από 90 έως και 100 μέρες.

Ο Αλέξανδρος Στεφανάκης, κτηνίατρος και πρώην Πρόεδρος του Παραρτήματος Κρήτης του ΓΕΩΤΕΕ, εξηγεί τους λόγους που οδηγούν στη διαφορά τιμών μεταξύ της Κρήτης και της υπόλοιπης Ελλάδας.

Κάθισα και έκανα μια κοστολόγηση και έβαλα τους βασικούς συντελεστές παραγωγής, με δύο σενάρια. Το ένα είναι για έναν κτηνοτρόφο που έχει το βοσκότοπό του και καλλιεργεί και κτηνοτροφικά φυτά. Σ’αυτήν την περίπτωση, αν πάρει 100 κιλά γάλα από την ντόπια προβατίνα, το κόστος παραγωγής είναι 1,25 ευρώ το λίτρο. Αν καταφέρει να πάρει περισσότερα από 150 κιλά γάλα, κατεβαίνει το κόστος σε 1,15 ευρώ. Αν από την άλλη πλευρά ένας κτηνοτρόφος αγοράζει τα πάντα και καταφέρει να πάρει 250 κιλά γάλα από την προβατίνα, τότε το κόστος είναι 1,35 ευρώ. Αυτά είναι τα πραγματικά κόστη, χωρίς να υπάρχει κέρδος. Αυτό που μας χαμηλώνει την τιμή είναι η επάρκεια που έχουμε σε σχέση με τη δυνατότητα μεταποίησης. Τα υφιστάμενα τυροκομεία της Κρήτης δεν έχουν τη δυναμικότητα να επεξεργαστούν το γάλα που παράγει η Κρήτη. Εκεί είναι το πρόβλημα. Η Κρήτη διαθέτει περί τα 100 τυροκομεία. Φέτος έκλεισαν δύο.

Ο Πρόεδρος Τυροκόμων Νομού Χανίων, Σπύρος Μπαλαντίνος, σημειώνει:

Τα τυροκομικά προϊόντα πωλούνται χαμηλότερα απ’όσο θα έπρεπε. Για να παράξουμε ένα κιλό γραβιέρα, χρειαζόμαστε 7 κιλά γάλα. Οπότε, με το 1,20 που είναι η σημερινή τιμή του γάλακτος, σκεφτείτε ότι μόνο η πρώτη ύλη, χωρίς κανένα άλλο έξοδο μέσα, χωρίς τον ΦΠΑ, είναι 8,40 ευρώ. Αν βγείτε στην αγορά θα βρείτε γραβιέρα με 12-13 ευρώ. Σ’αυτά τα 13 ευρώ δεν μπορώ να πω ότι περιλαμβάνεται κερδοφορία. Σίγουρα το τυροκομείο που την πουλάει έχει ζημιά. Και σίγουρα αυτές οι τιμές είναι αποτέλεσμα της πίεσης στις αποθήκες. Δηλαδή, όταν ένα τυροκομείο έχει ένα πολύ υψηλό απόθεμα, πρέπει κάπως να το ξεφορτωθεί για να μπουν οι νέες παραγωγές μέσα. Οπότε αναγκαστικά το πουλάει σε χαμηλότερες τιμές. Μπορεί ένα τυροκομείο αναλόγως και τα αποθεματικά του να το αντέξει μια χρονιά, δεύτερη δεν μπορεί να το αντέξει με τίποτα. Και σίγουρα φέτος είναι μια δεύτερη κακή χρονιά.
Το 2022 η ζήτηση τυροκομικών προϊόντων στην Ελλάδα μειώθηκε κατά 11%, σε σχέση με το 2021. Τα κρητικά τυροκομεία σήμερα έχουν απόθεμα κυρίως σε κρητική γραβιέρα, γιατί είναι το βασικό προϊόν που αποθηκεύεται. Τα υπόλοιπα είναι φρέσκα τα περισσότερα. Τα αποθέματα οφείλονται κυρίως στη χαμηλότερη ζήτηση από πλευράς του καταναλωτή

Ελπίζουμε να βρεθεί μία λύση με τα προβλήματα κόστους ώστε να αποκτήσει και πάλι η κρητική γραβιέρα μία θέση στο πιάτο μας!